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面粉的白度主要与四个方面的因素相关：小麦品质、加工工艺、出粉率和面粉添加剂，其中石磨面粉机械的加工工艺是影响面粉白度的因素。
石磨面粉机在加工的过程中，会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中，加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制粉由于粉路短，又要照顾出粉率，只能是强制出粉，造成面粉中麸星多，影响粉色。另外面粉细，会造成研磨强度过，表面上面粉白度了，但是作出来的食品白度反倒会降。原因是石磨面粉机的研磨，造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度，但是却是实实在在的存在与面粉之中，一旦用于加工，立刻显露原形。
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