方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的*类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低评价脱水方便米饭的质量主要是看它的复水时间、复水性。复水时间越短越好。而对于方便米饭，无论是直接开罐食用、复水或加热后的米饭都要具有松软较干的口感，米粒互相分离不粘连，有典型的米饭风味，不粘牙，没有夹生现象
刚刚查到有一款软件腾讯文档，是刚上线的，还没有用过，刚才试了一下，可以shouji编辑存档，不用非得用电脑了，真的还挺好用的。科技越来越发达，好多东西都不用非得对着电脑了，可以掌上操作了，又方便又快捷啊。
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