食用菌的种类很多，如黑皮鸡枞菌、牛肝菌、羊肚菌、香菇、黑木耳、银耳、双孢菇、杏鲍菇、巴西菇、姬松茸、竹荪、猴头菇、鸡腿菇等等，通常含有丰富的蛋白质和氨基酸，不同的菌种其营养价值各异，具有抗病提高的保健价值，是名副其实的健康。本文以黑皮鸡枞菌烘干机项目为例，介绍食用菌、鸡枞菌的烘干要领。

鸡枞菌加工工艺步骤：

1、鸡枞菌的含水率

食用菌的种类不同，初始含水率也不同，烘干后的食用菌终含水率大概在10-15%的范围。 黑皮鸡枞菌的初始含水率比较大，达80-90%以上，其本身的湿度和水分含量对于干燥影响极大，在烘干的过程中，要根据初始含水率、脱水率、干燥度、终含水率来优化设置烘干温湿度参数。这样才能保证烘干的鸡枞菌品质，且烘干过程更。

2、定色定型

食用菌、鸡枞菌、牛肝菌、菌菇类的烘干，重点在于定色定型，从保证干燥后鸡枞菌的外观、饱满度和复水性出发，来设置各个阶段的烘干参数，注意干燥速度不要太快。

3、产能与烘干房大小的匹配

注意食用菌产能与烘干房大小的匹配，产能过大，食 用菌烘干房过小，则烘干效果扣。产能过小，食用菌烘干房过大，则能耗损失大。小型鸡枞菌烘干机，约15-20立方米，每批次烘干600-800斤，中型鸡枞菌烘干机，约25立方米，每批次烘干1200-1500斤，大型鸡枞菌烘干机，约40立方米，每批次烘干1800斤左右。产能，可以选用双机对吹的方案或个性化烘干房定制，保证在满足产能的前提下烘干品质得到保障且更为节能高效。

4、烘干房保温材质的选择

黑皮鸡枞菌烘干能耗更低，效率更高？这与烘干房保温材质的关系非常密切，通常在烘干对成本控制和温度要求不高的物料时，采用泡沫板、岩棉板材质等。但采用5-10公分的聚按酯发泡板作为烘干房的板材，不仅有效减少了黑皮鸡枞菌烘干过程中烘干房的热损耗，还能使确保烘干房循环风更均匀，保证在整个烘干房内物料的烘干均匀度。

5、掌握好烘干的温湿度

以江西上饶的食用菌、鸡枞菌烘干为例，起始温度控制在35-40℃，开启全部排湿，时间4小时左右，后续每次升温5℃，烘干时间均为4小时左右，随着温度的递增，通风排湿量递减，经过三次升温后，烘干后期温度控制在55-60℃烘干2小时左右，菌菇含水率在10%左右，干燥完成。整个烘干过程注意干燥速度不可过快过急，注意通风排湿。