商用厨房工程设计四大要点： 1、功能 商用厨房设计时重点考虑到的就是功能问题，只有功能齐全强大，才不会影响到整个烹饪过程，才会烹饪出美味的食物。 2、面积 一般厨房的面积占整个餐饮面积的20，低也不能够低于10左右，毕竟厨房的空间要足够才不会造成拥挤。 3、通风 厨房中排烟通风的问题非常重要，排烟通风涉及到厨师的工作环境，想要烹饪出美好的食物，初始的工作环境必须要打造好，而且厨房气味也是不能够进入到餐厅的。 4、消防 使用的商用厨房设备必须符合卫生、消防、环保条例，以确保安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面，也要有成熟的整套流程。
排烟系统是所有商用厨房建设中*的一部分，科学合理的排烟系统可以*的解决烹饪时产生大量油烟。因此，在整体厨房建设中排烟系统的投入也是一笔客观的数目。可是，排烟系统毕竟用于抽排油烟气体，所以使用时间长，油烟在经过烟罩和烟管的时候会有一部分附着在里面，日积月累会形成厚厚的油垢，这会严重影响到厨房的环境卫生，也会影响油烟罩排烟效果不佳并散发异味。