植酸

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英文：phytic acid，CAS:83-86-3，分子式 C6H18O24P6， 分子量 660.04，密度：1.285，折射率：1.391

化学名：肌醇六磷酸；是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。

性状：无色透明液体。

溶解性：易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于苯和氯仿。

产品用途：作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。

的性能

　　1、以钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内，也存在于动物有核红细胞内，可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期。

　　2、本身就是对人体有益的营养品，在人体内水解产物为肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分。

　　3、对绝大多数金属离子有*络合能力，络合力与EDTA相似，但比EDTA的值应有和范围更广。二价以上金属盐均可定性沉淀。

4、每个分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜物分子作为供氧分子，避免被保鲜物氧化变质。

5、有良好导电性。 

在食品中的应用：食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色。

 1、按卫生部颁发《食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种》中规定适用于水产品对虾保鲜参考用量以0．05%-0．1%的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用0．1-0．5%，以防黑变，鱼类用0．3%，在100℃处理，二分钟可防止鱼体变色，用0．01-0．05%与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。

　　2、 罐头食品中的应用

　　在罐头食品中添加可达到稳定护色效果。

　　在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量，可防止鸟粪石（玻璃状磷酸铵镁结晶）生成。国外把称之为“struvite”防止剂，已广泛应用在罐装食品中。添加量0．5-0．5%。

　　3、饮料生产中的应用

　　在饮料中添加0．01-0．05%，可除去过多的金属离子（特别是对人体有害的重金属），对人体有良好保护作用。在日本，欧美等常用作饮料除金剂。含有主要成分的快速止渴饮料，zui适于运动员激烈训练和高温作业工人饮用，具有快速止渴、复活神经机能和保护脑、肝、眼的作用，这种饮料在日本已投入批量生产。