山药又名：怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。有“*之食”的美名。作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、*、*、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（holine）、*（allantoin）等。其中重要的营养成分*，是合成女性荷尔蒙的物质，许多古典医籍都对山药作了很高的评价和注解，传统中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。在民间，山药是人所共知的滋补佳品，它含有足够的膳食纤维和粘液质，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。