恒宇EU-1U型玉米汁稳定剂(酸性)
一、参考配方(%):
原料名称 | 添加量(%) | 备注 |
恒宇EU-1U型 | 0.35-0.45 | |
玉米 | 15.00 | |
TKL12 | 0.40 | |
白砂糖 | 3.00 | 蛋白糖为50倍 |
蛋白糖 | 0.10 | |
甜玉米香精 | 0.06 | |
纯鲜牛奶香精 | 0.04 | |
竹筒米香精 | 0.02 | |
柠檬酸 | 0.20-0.50 | |
* | 0.02 | |
加水至 | 100 | |
稳定性高、耐酸、耐高温,有效防止玉米汁中的淀粉沉淀或产品分层、口感浓稠细腻。应用于酸性玉米汁饮料。
三、操作工艺:
1. 配料用水经软化处理,并加柠檬酸或小苏打,调pH值至6.8-7.0。
2. 鲜玉米可直接榨汁。过200目滤布,浆备用;如果是干玉米,则玉米先浸
泡12-24h,打浆过200目滤布,浆备用。
3. 稳定剂用适量白砂糖干拌混合,然后用30倍热水在80-90℃搅拌溶解10-15
分钟,使其充分溶解;然后与玉米汁混合均匀。
4. 柠檬酸用软化水溶解成10%左右的水溶液,加入玉米汁中。
5. 加入香精等其它辅料,定容,,搅拌均匀。
6. 均质:70-80,均质压力25-30Mpa。
7. 灌封,后杀菌。121℃,15-30分钟。快速冷却至室温。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准:Q/HHY01-2008。
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