恒宇EU-4A型
(奶香饮料稳定剂的应用)
一、参考配方(%):
三聚磷酸钠: 0.025 | 白色素: 0.04 |
恒宇EU-4A型 0.20 | 柠檬酸: 0.10 |
白砂糖: 1.00 | 苹果酸: 0.08 |
柠檬酸钠: 0.03 | 奶香精: 0.08 |
食盐: 0.01 | 草莓香精: 0.04 |
甜蜜素: 0.064 | 胭脂红: 适量 |
糖精: 0.012 | 阿斯巴甜 0.01 |
AK糖: 0.025 | * 0.03 |
水 | + |
总量 | 100 |
二、特征:
稳定性高、悬浮能力强、有效防止白色素沉淀分层、奶香奶味浓郁,口感醇厚滑润。
三、操作工艺:
1. 配料缸中加部分水,加三聚磷酸钠溶解。
2. 将白糖、食盐及恒宇EU-4A干搅混匀,在边搅拌边放水状况下加入烧料缸。
3. 定量。
4. 烧料至93℃,保温10分钟。
5. 白色素用水溶解,并经高速搅匀后在保温过程中加入烧料缸;加入甜蜜素、糖精、AK糖及阿斯巴甜;加入*。
6. 柠檬酸、苹果酸及柠檬酸钠用水溶解。
7. 浆料冷却至85℃左右,加入酸液、色素、香精。
8. 灌装。立即转入冷却池流水冷却至常温(缓慢冷却白色素易沉淀)。
附: 白色素采用纯净水溶解。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准:Q/HHY01-2008。
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