天然食品防腐剂——乳酸双芽菌

乳酸双芽菌是采用多溶多元素生物技术，把不能溶于水的天然防腐剂和易溶于水的生物防腐剂合二为一，使杀菌效果更广谱、更优质、更超越、安全更可靠，它是利用生物提取物为原料，根据其各种防腐剂的单项抑菌作用，经过物理复配和扩大菌母的特定工艺再混合，研制出具有综合抑菌杀菌、无毒无害的复合型生物食品防腐剂。其抑菌杀菌能力广泛，*，是食品防腐剂产品中的一种高科技广谱抑菌杀菌新产品，具有现实意义和深远的革命性。
 
1.    抑菌机理
 
乳酸双芽菌的防腐保鲜技术是利用微生物的诱变基因酶类的诱变技术，高效改良和现行食品发酵工业中的微生物新品种，使其具有乳酸多糖生物合成作用。抑菌机理是建立了酶生物合成和活性调节模式，在微生物的细胞膜上形成微孔，导致膜通透性增加和能量系统破坏，因而能迅速地杀灭食品中的微生物，并对食品中的残留微生物细菌进行有效抑制，避免其繁殖，从而达到生物防腐保鲜安全的目的。
 
2．理化性质（性状）
 
    橙黄色或灰褐色液，具有竹叶发酵的清香气味，在空气中没有吸潮性，无挥发性，320℃上分解成二孢芽菌培养基原，易溶于水和乙醇、不溶于油脂类和乙酸类。丙酸钠水溶液（5g/100ml），PH值为2.5-8.5.零下-15℃不冻结，不失效。
 
3.    乳酸链球菌素与乳酸双芽菌的关系
 
乳酸链球菌素对芽孢的作用可能是杀死芽孢，而它的作用方式是杀菌，实践证明当杀菌过程中完成后，混合物中的乳酸链球菌肽仍然保持一定的活力，在通常情况下，由于芽孢具有强烈的热敏感性，这些残留的乳酸链球菌肽能抑制芽孢的发芽。
 
反之，通过研究证明，乳酸链球菌素中的34个氨基酸组成的多肽，经过诱变菌株的方法，将34个氨基酸增加至42个，那8个氨肽与防腐和抗氧化增效有直接关系，5个硫醚键形成的内环分子也相同增加，经过单提两个特殊的氨基酸（Dha和Dhb）发酵，形成Dhab，使硫醚键增加到8个，让原来能抑制芽孢生长的乳酸链球菌素，变成可以不抑制的芽孢，通过二芽孢酵母菌发酵反而使芽菌快速生长，让芽菌得到它所需的靶向，让芽菌达到吞噬细菌和杀灭细菌的作用，从而达到广谱防腐杀菌之目的，同时也获得了诱变菌—双芽菌，从而乳酸链球菌素就有了升级品和为乳酸链球菌素的不稳定发酵液体中找到了稳定因素，这个稳定因素就是“乳酸双芽菌”。
 
4.  产品介绍
 
4．1     主要原料：壳聚糖、竹叶抗氧化物、异抗坏血酸钠、单甘油酯类等。
 
4．2     性能
 
4．2．1  本身对人体*无毒、无害；
4．2. 2  在消化道内降解为食品的正常成分；
4．2．3  对食品进行热处理时降解为无害成分；
 
4．2．4  不影响人体消化道菌群；
 
4．2．5  不影响药用抗生素的使用；
 
4．2．6  保质期后分解为碳水化合物，无毒无害，保护环境；
 
4．2．7  抑菌范围广：
 
具有很强的杀灭和抑制酵母菌、霉菌、细菌的作用。经中国食品发酵研究院多次试验表明：在添加量及试验条件*相同的情况下，对黑曲霉、桔青霉、酿酒酵母、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、*、肉毒梭状杆菌等受试菌，乳酸双芽菌的抑菌效果普遍高于山梨酸钾和乳酸链球菌素尤其是对引起食品*的酵母菌、霉菌、细菌作用zui强，其抑制霉菌的有效浓度为0.005—0.1％，一般常用量为0.1—0.2％。抑制细菌的有效浓度为0.001—0.1％。
主要抑制对象为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、孤菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等；
 
2．3．8  应用范围广：
 
饮料、酱油、低度发酵醋、调味品、面食、糕点、蛋糕、牛奶、奶制品、冰激淋、香肠、腊肠、火腿肠、卤制品、新鲜牛肉、猪肉、羊肉、狗肉、兔肉等肉制品、腌制菜、酱菜、大酱、啤酒、果酒、植物油、豆制品、水果罐头、八宝粥、各种瓜果蔬菜、各种馅料等等；
 
本品对酵母菌的抑制能力比*好，对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比*单品更超越。
 
2．  3．9  对食品的酸碱度稳定，适合各种酸碱度的食品；
 
2．  3．10 对光照稳定；
 
2．  3．11 对食品加热温度稳定，适应范围广（-5—180℃）。在180℃加热20分钟 不影响其抗菌防腐活效。可用于熟食品和焙烤食品；
 
2．3．12 对冷冻食品、养殖生物活体保鲜，鸡、鱼、牲畜饲料防霉、粮食的黄曲霉菌，青储饲料产热*，皮草衣服生白毛、灰霉菌等，图书馆储藏的书籍长霉，布料染制品的重金属超标分解，铁制品防腐等
 
2．  3．13使用方便：
需要发酵的食品在发酵后加入（或中温末期进入低温阶段的初期加入也可）；其它食品在消毒前或消毒后加入搅拌均匀即可，各企业根据自己产品的特性，试验稳定后确定加入时间。
 
2．  4．   企业使用成本
 
此价格不到现有的天然食品防腐剂价格的1/10，每吨食品的使用成本与现有的化学食品防腐剂基本相当。