产品名称: β-胡萝卜素

英文名: beta-Carotene

CAS 登录号: 7235-40-7

EINECS 登录号: 230-636-6

别  名: beta,beta-Carotene; Carotene; Solatene; trans-beta-Carotene

产品样图:

分子结构:

分子式: C₄₀H₅₆

分子量: 536.88

含量: 96.0%-101.1%

特性: 纯净的产品为橙红色结晶状粉末，对氧、热及光不稳定，是类胡萝卜素之一。

熔点: 183℃

比旋光度: 105° (c=0.8, EtOH 25°C)

水溶性: 溶于二硫化碳、苯、氯仿。不溶于水、丙二醇、甘油，几乎不溶于甲醇和乙醇。

作用用途:

营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，zui大使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1单位（I·U·）的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性。