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英文：Choline，分子式：C5H15NO2，分子量：121.18，CAS：62-49-7

* [HOCH2CH2N（CH3）3]OH是一种强有机碱,是*的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物,同时又是乙酰*的前体，*耐热,在加工和烹调过程中的损失很少,干燥环境下,即使很长时间储存食物中*含量也几乎没有变化.*是*的鞘磷脂的重要组成部分,*即是磷脂酰*,广泛存在于动植物中.*的作用主要有:1促进脑发育和提高记忆能力;2保证信息传递;3调控细胞凋亡4构成生物膜的重要组成成分5促进脂肪代谢6促进体内甲基代谢7降低血清*.*广泛存在各种食物中,特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。*族中的一种，是亲脂肪性的维生素（可乳化脂肪）；*之敌 :水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精。