核苷酸

又称：核甙酸。

来源：一类由嘌呤碱或嘧啶碱基、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物。戊糖与有机碱合成核苷，核苷与磷酸合成核苷酸，4种组成核酸。

性状：白色结晶性粉末。

的利用

　　调味料：鸟苷酸（GMP）、*酸（IMP）等属于呈味性，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋*（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。

　　食品添加剂：母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、*酸（IMP）等多种，为提高婴儿的免疫调节功能和记忆力发挥着作用，在欧美、日本等生产的婴儿奶粉均按照母乳中的含量有添加微量。也有添加RNA的例子。

医疗：作为医药，可抑制尿道发炎。