是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的 80 %,约占其质量的 3% ,也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末。干酪素微溶于水,溶于碱液及酸液中。干酪素的用途:干酪素有着广泛的用途,可作为食品添加剂、酪素胶、水彩、造纸、纺织及皮革。而其衍生物通过与甲醛反应,可用于塑料制品,如:钮扣以及其他较小体积的塑料制品。
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