乳酸钠的60％溶液为无色或非常浅的黄色透明液体，有很强的吸水能力，无臭略有特殊气味，带有轻微的咸味，能混溶于水、乙醇、甘油。是一种天然健康的食品添加剂。广泛应用于食品、医药、化工行业。乳酸钠是人体天然组分之一，被美国FAO/WHO认为是安全无毒性添加剂,较*,山梨酸钠有不可比拟的优势.主要应用在肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用，如大肠杆菌、肉毒杆菌、李斯特单核增生菌等，通过对食品中致病菌的抑制，从而增强食品的安全性，增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性从而有效地防止原料肉的脱水，达到保鲜、保润的作用。另外，乳酸钠对面制品也有保鲜作用。 其他应用:1. 在化妆品行业中,乳酸钠能够抑制*酶的生成从而抑制或防止皮肤上色素沉淀，是一种安全有效的增白因子，此外还能用来治疗老年斑和雀斑。乳酸钠具有抑菌性因此在化妆品中添加乳酸钠会使其抑菌效果更加稳定。乳酸可以提高皮肤中神经酰胺的水平从而有效治疗皮肤功能性紊乱，防止皮肤干燥和治疗皮肤干燥病，进而提高皮肤防御功能。乳酸钠可用作沐浴液、肥皂等浴洗类产品的pH调节剂。其保水特性还可减少产品储藏过程中水份的流失，防止表面裂缝。 2. 速冻食品的防冻裂剂。 3. pH值调节剂 如用于清酒，糖果。乳酸钠用于调节酸碱度，防止糖转化过度而造成的糖果透明问题和粘手粘纸问题。虽然现在很多企业用柠檬酸和柠檬酸钠能够有效的解决以上问题，用乳酸钠对于改善糖果口感和延长保质期有良好的效果。 4. 用于焙烤食品如蛋糕、蛋卷、饼干等的品质改良剂。 5. 调味剂、乳化剂。 限　　量： 1、FAO/WHO（1984）：果酱、果冻和橘皮果冻（用于维持PH值2.8~3.5）；人造奶油、肉类糖料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素（用量均以正常生产需要为限）。 2、GB2760-2000（g/kg）：肉及禽肉类，30；糖果，10；饺子皮（以皮计）2.4。