贾府螃蟹宴 食法益健康
   
  秋冬时节，螃蟹（河蟹、湖蟹）应市。脂膏肥硕、肉质鲜嫩，是人们喜爱的美食。
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   螃蟹不仅味美，更是营养丰富*。据科学测定，每100克可食部分中，含蛋白质14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克，产生热量82千卡；钙、磷的含量特高，分别为141.191毫克；*的含量为水产中，达230单位。它的*在于低热量、高矿物质与*。
   
 对螃蟹的食法历来有讲究，使人想起

《红楼梦》第38回对螃蟹宴的描述。仔细研读其中啖蟹法，知是历来文人雅士与美食家的普遍方法，且很具科学性。

将其概括起来就是：一是要将整只蟹用蒸笼蒸，而不是放入水中煮，以免跑掉营养与鲜味；二是强调要吃热的（凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，吃了再拿”），

这是因为螃蟹性寒，热吃可抵寒；三是食啖时要“多倒些姜醋”（凤姐语），这不仅增添风味，更

是为了驱寒杀菌、帮助消化；四是强调一次不可多吃，“吃多了肚子疼”（贾母语），因其不易消化。
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