用途：
可用作酶制剂。主要用于果汁澄清，提高果汁过滤速度，提高果汁得率，降低果汁黏度，防止果泥和浓缩果汁的凝胶化，加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。

物化性质：
浅黄色粉末或棕黄色液体。易溶于水，不溶于乙醇。可对果胶质起分解作用，生成甲醇和果胶酸，并进一步分解生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。zui适作用温度45～50℃，zui适pH值为3.0～6.0。铁、铜、锌离子对其活性有明显抑制作用。