用途:
主要用作花色素的色素去除剂;在桃子、樱桃等罐头生产中除去红色素,可防止由金属离子导致的变色。对果汁、果酱、果冻、果酒等色泽过深者,亦可用于改进成品的色泽。
物化性质:
淡黄色至褐色粉末,或透明至褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,具有很强的吸湿性。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶,能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖,再进而分解成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖,从而达到消色的目的。作用的zui适pH值3.5左右,zui适作用温度50℃。
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产品名称:花色素酶 英文名称:Anthocyanase CAS 编号:EC3.2.1.21 包装规格:5kg
用途:
主要用作花色素的色素去除剂;在桃子、樱桃等罐头生产中除去红色素,可防止由金属离子导致的变色。对果汁、果酱、果冻、果酒等色泽过深者,亦可用于改进成品的色泽。
物化性质:
淡黄色至褐色粉末,或透明至褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,具有很强的吸湿性。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶,能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖,再进而分解成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖,从而达到消色的目的。作用的zui适pH值3.5左右,zui适作用温度50℃。
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