用途：
可用作酶制剂。主要用于啤酒抗寒、肉类软化以及焙烤时的面团调节剂、干酪制造时的乳液凝固剂等。

物化性质：
白色至浅黄色或奶油色粉末。2％的水溶液pH值为4.1。等电点pH值为9.O。稳定性好，如常温密闭保藏1～3年，其效力仅下降10％～20％。其水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下需数小时才会失活。在pH值4.O～8.5时活力稳定，其活性可受铁、铜、铅离子的抑制。其水溶液可使明胶、凝固蛋白、干酪素、肉等水解，并有消化蛔虫、鞭虫等寄生虫卵的作用。有一定的吸湿性，可*溶解于水，呈浅棕色至深棕色溶液，不溶于一般有机溶剂。zui适作用pH值5.7，zui适作用温度65℃。