支链淀粉（amylopection）又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,含量较高,一般65%--81%.

中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被*水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色
特性：具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体
溶解性：悬浮于水。难溶于水。可溶于热水。
性状：白色粉末
用途：用途：增稠剂、乳化剂、浆粘剂、悬浮剂、粘合剂、稳定剂、防老化剂