一、产品简介

本品是一种安全无毒，乳白色粉末或颗粒状固体，具有淡的焦糖似气味，应用广泛的阴离子型食用乳化剂。熔点44~53℃。加水并强行混合后可使之分散。属于多用途乳化剂、面粉调节剂。

在食品工业中用作乳化剂、稳定剂、分散剂、发泡剂、面团调节剂、强化剂、软化剂，广泛应用于面包、糕点、方便面、面条、饺子等面制品中，还可用于速冻食品、甜汁、甜酱等食品中。

 二、使用方法

1、将本品与面粉直接混合均匀使用。

2、将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比列加入到面粉中，效果更佳。

3、建议添加量0.2—0.5%（以面粉量计）。

三、在各类产品中的应用效果

1、面包中的应用

强化面筋的网络结构，增强面筋的稳定性和弹性，使面包体积增大，改善外观，内部组织结构更细腻均匀，包芯变白，口感特别柔软而湿润，抗老化性能提高，货架期延长。

2、馒头及面皮中的应用

使馒头体积增大，表皮光滑有光泽，内部组织细密均匀、洁白，弹性好，吃起来有咬劲，不粘牙，在储运过程中抑制水分散失，防止产品变硬掉渣。在饺子、馄饨、春卷、烧麦等皮类产品中，可以减小面团的粘性，利于加工成形，增加面团的强度，使加工出的面条、饺子皮弹性好，韧性强，不易断条，破裂，口感爽滑，咬劲强，避免产生浑汤。

3、方便面及脆面中的应用

使方便面油炸时表面吸附及渗入内部的油脂大大减少，使成品含油率明显减低。另外，对提高方便面的复水性，改善组织和口感，提高方便面的加工性能，提高脆面酥脆性等方面有优良的性能和作用。

4、饼干中的应用

硬脂酰*/钠能使优质乳化，乳化了的油脂易于被面筋吸收，在烘烤过程中受热膨胀，使蛋白质容易起泡，并随着烘烤逐渐凝固定型，使中心层结构形成多孔的海绵状疏松体，改善产品疏松度及口感，防止“走油"现象发生。

5、乳饮料中的作用

在乳饮料中加入硬脂酰乳酸钠，可起到乳化、着香、起浊、赋色、助溶、分散等作用，提高了其他辅料的溶解度，防止蛋白质沉淀，脂肪上浮，使各组分在水中分散的更均匀，更稳定。

6、肉制品中的应用

在肉类食品加工中，如香肠、灌肠、火腿肠、午餐肉种，加入硬脂酰乳酸钠能使配料充分乳化，防止脂肪离析，提高组织的均匀性，有利于表面被膜的形成，降低与包装物粘连。通过与淀粉及蛋白质的作用，提高制品的保水性及抗老化性，增加产品嫩度，改善口感。

7、人造奶油中的应用

使乳化均匀，防止水滴分离，抑制结晶，改善产品的组织结构、口感和风味，延长储存期。还可改善人造奶油的涂抹性、起酥性、煎炸性和感官性质，防止飞溅。