胡素酸的性状:白色无臭颗粒或结晶性粉末。有特殊酸味,酸味强,约为柠檬酸的1.5倍。极难溶于氯仿和油类。可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、果冻、水果罐头、腌菜、硬糖、冰淇淋,用作固体饮料产气剂的酸性物质,气泡持久性好,产品组织细腻。对革兰氏阴性菌和某些病毒也有抑制作用,尤其是对禽败血支原体、多杀性巴氏杆菌、*极其有效,主要是通过抑制细菌细胞内蛋白质合成而发挥作用
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