① 名称乳酸 英文名 Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid 别名 2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸 分子式 C3H6O3 结构简式 CH3CH（OH）COOH 物化性质纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060（25/4℃）。熔点18℃。沸点122℃（2kPa）。折射率nD（20℃）1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%～15%的酐。
②在食品行业的用途 1.有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 （ 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ） 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用； 2.调味料方面，*的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；
3.由于的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的*酸味剂；
4. 在酿造啤酒时，加入适量既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；5.缓冲型可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；
6.天然是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；
7. 粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。是一种天然发酵酸，因此可令面包具有*口味；作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。
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