焦糖色素作为一种着色剂，色率是一个重要指标，其规定是0.1％焦糖溶液（W/V）采用精密分光度计在610nm的波长下，通过1cm的比色皿测定其光密度，再通过公式换算得出色率（单位EBC）。光密度越大，表示着色力越强。
     红色指数是在波长510nm与610nm下所测得的光密度特性指数，它确定焦糖色素的色彩度。红色指数越高，表示中红色组份所占比例越多。通常情况下，色率越高，红色指数就越低。采用*的工艺控制，确保产品在高色率基础上，仍保持较高的红色指数。所产产品色泽鲜艳、红亮，炒菜不发乌。
波美度和粘度：波美度反映了液体固形物的含量，粘度反映其粘稠性和附着力。普通单倍叁型、特红型、老抽红型均达到36波美度以上，粘度达到1100mPa .s以上。产品附着力特强，所产酱油体态稠厚，挂碗性*。
盐水沉淀：在一定浓度的食盐溶液中，溶解适量的，再通过离心机离心，以确定该的耐盐性。该项指标在一定程度上反映了的胶体稳定性，对于用在酱油和一些卤制品中的而言，盐水沉淀指标显得尤为重要。精心的工艺控制、良好的耐盐性，以及适宜的应用指标把握，在应用于酱油，烧卤豆制品等方面显出其优越性。

使用方法及用量:

包装: 采用食品级塑料桶。