性状：为白色粉末，但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。清甜香气，不含糖精、甜蜜素。制法：是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的。另外有许多化学工作者称它是：安赛蜜、阿斯巴甜，糖精等的复配而成的。特点是：洁白、细腻、可塑性好、结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含量为5～9％，还原糖含量为18～26％。分类：一类是清，如奶油、可可、三色等：另一类是加入果仁的，如花生、松籽。APM(Aspartame)是由天然氨基酸制成的低热量甜味剂,具有： 1、天然营养、安全可靠：APM可分解为氨基酸被人体吸收，安全性高，为联合国食品添加剂专家联席委员会(JECFA)确认为A(1)级，我国国标GB2760-96对其*使用。2、品味甘甜、味质*：APM与现有的几种甜味剂相比,其味质zui接近蔗糖，不带任何异杂味。3、保健功效：APM的甜度为精制白糖的200倍，因此，替代蔗糖,可以避免体内营养过剩和肥胖，降低儿童龋齿病的发病率。另外，APM也是糖尿病患者的甜味剂。