盛合酒店自动腐竹油皮机

民以食为天，食以安为先。多年来，随着人们生活水平的提高，消费者对食品的质量要求也越来越高，不仅要求食品能够解决温饱问题，而且要求食品要新鲜安全，保持原有的天然风味和营养价值。腐竹是许多消费者喜爱的豆制品，全自动腐竹机的出现使其制作技术也越来越多元化。今天，小编为大家总结了在制作腐竹要注意的哪些问题，您可要认真看呦。

注意事项：选择大豆一定要选无污染，未经处理的大豆，刚刚收获的大豆一般不宜使用。黄豆浸泡的时间与季节也有一定的关系，夏天一般时间较短，泡好的大豆要达到表面光滑，无皱皮，豆瓣内表面略有塌陷，手指能够掐断，断面没有硬心。
豆浆必须在腐竹锅里保持80度左右的高温才会结皮，随着时间的推移，在不加食品添加剂的情况下，豆浆会由白色变黄色，再到红色，变成棕黑色，这是因为豆浆中的蛋白质与豆浆里含有的极少量的水苏糖和棉籽糖等糖类物质起化学反应，生成棕黑色的物质，也就是说从中挑出来的腐竹就越红、越黑。当你泡5公斤黄豆来做腐竹，是感觉不到颜色变化的，因为豆浆太少，很快就挑完腐竹，豆浆还没有变色。当你泡80公斤黄豆，要花较长时间才能挑完腐竹时，就考验你是否有技术了，你就要懂得怎样来对付豆浆和腐竹的色泽变化了，要用什么食品添加剂，一共加多少量，这个总量要分几次加进去，每次加的量分别要多少才合适，在什么时候加进去才行等等。

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很多小企业，没有太多的资金来源。花大价钱购买了腐竹加工设备后，就想着有没有一种技术既可以生产出高质量的产品，又能节省资金的办法呢？很多人觉得这是不可能的，但是，小编接下来要讲的内容，可能会对您有所帮助，让我们一起来看看吧。

低端腐竹的生产技术：有些地方生活水平较低，腐竹价格高、销量很少，低端腐竹却供不应求。黄豆是几乎不含淀粉的，在豆浆中若添加了食用淀粉，生产出来的产品就不能叫腐竹了，应叫××腐竹了，产品包装上的“配料表”要列出所添加的食用淀粉名称，老老实实地告知消费者，让消费者明明白白地购买，否则会被作伪劣产品受到工商部门的查处（如花生油掺了大豆油、菜籽油和芝蔴油就不能再叫花生油，要改叫调和油；冰棍加了红豆、绿豆或糯米粉就要在其配料表中一一列出来，让消费者明明白的地消费）。
 

如果将食用淀粉溶在冷水里，即使在搅拌的情况下，加入到正在煮沸的豆浆里，这样煮出来的豆浆，在腐竹机停留一段时间后，也会在腐竹机里产生很多锅巴、出现结皮慢等问题，这样添加食用淀粉的方法是大错特错的。如果能在特定的工艺条件下加进食用淀粉浆，奇迹就会出现，即使添加黄豆量的15%的食用淀粉，也不会出现糊浆、结锅巴和结皮慢等问题，产品也耐煮耐泡。
豆渣可经脱水、烘干卖给饲料厂，或直接卖给养猪专业户，也可作为一些食品的添加物，以增加食品的食用纤维（有缓解便秘的作用)。添加食用淀粉后腐竹的产出率可达75%。按照我们*使用的腐竹添加剂，保证跟其它腐竹添加剂用法不同，配方也不同，是视豆浆的色泽而定分次加入的，生产出来的腐竹色泽均匀，结皮做出来的腐竹色泽都是淡黄的，保证能把腐竹卖出个好价钱。做腐竹比做豆腐、做豆奶要认真得多，讲究得多。

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