为什么软木塞对葡萄酒储藏意义重大？
一、软木塞封存着葡萄酒的命运
大部分食物在其新鲜的时候食用是的。然而，对于葡萄酒来说这条定律就不一定适用了，有很多葡萄酒需要陈年一段时间才能达到口感。酿酒师们都明白这点，所以他们会花很多精力来掌控葡萄酒的陈年。其中，很重要的一点就是如何装瓶，以及选择怎样的瓶塞。
二、氧气与陈年的秘密
一方面，陈年的目的是让葡萄酒中的果酸与酒精变得更加柔和。陈年的过程在一定程度上是可以减少葡萄酒中的酸度的，但是这只对那些来自凉爽地区的葡萄酒比较重要（因为一般气候凉爽的地区所产的葡萄酒酸度较高）。
另一方面，陈年可以让葡萄酒经历复杂的氧化过程。葡萄酒遇到氧气后会发生很多变化，最甚的时候氧化可以让葡萄酒产生非常复杂的香气。雪利酒的香气大部分是这样来的，但是清新的白葡萄酒就不太适合有氧陈年。需要注意的是，并不是所有的红葡萄酒都适合长时间陈年，很多红葡萄酒随陈年时间的增加酒质会变散，风味尽失。
然而，氧化的过程有利于减少葡萄酒余味中一些难闻的味道。许多葡萄酒在无氧的环境里陈年会产生一些臭鸡蛋和烧焦等气味，而有氧陈年却可以避免这些气味的产生。而且，氧化的过程可以与红色花青素分子发生反应，有利于保持红葡萄酒颜色的稳定。
用何种瓶塞封瓶直接影响了进入葡萄酒中的氧气量的多少，也直接影响了葡萄酒陈年潜力的高低，从而决定了葡萄酒的饮用期。
| 仟渔 |
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