主要原理

巴氏杀菌，即低温消毒，就是利用较低的温度du（一般在zhi～dao8℃）在一定时间内，对食品进行加热处理，达到微生物营养体的目的。

巴氏杀菌是将混合原料加热至8～7℃，并保持此温度bai分钟以后急速冷却到-℃，因为一般细菌的致死点均为温度8℃与时间du分钟以下。

所以，将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的。

要为牛奶的一种灭菌法，既可对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性的菌热致死曲线和乳质中易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。

　鲜奶送到奶吧后进行巴氏杀菌，杀菌完毕后既可销售，顾客既可即时饮用，也可带回家饮用，也可放入冰箱里保存，当天销售不完的牛奶可现场制作酸奶，冰激凌，奶昔等产品。

巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。 具有杀菌效果好，噪音小，速度可久耐用，安全可靠，温度自动控制和调节，操作简单方便；有部件置于不锈钢机架上，移动方便，维修方便等特点！