生产工艺酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（酸奶(7张)灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。

酸奶发酵的bai温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳和嗜热链球菌的繁dao殖温度。

用保加利亚乳与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。

酸奶是以鲜牛奶为原料，添加益生菌，经发酵而制成的一种营养丰富、风味的乳制品，深受老、中、青、幼等各年龄段的人喜爱。孩子爱喝，因为它味道好，而且可以补充益生菌；青年人特别是年轻女士爱喝，可以美容；中老年人爱喝，可以补钙，还可以改善肠胃功能。可以说，酸奶是一种非常便利的健康选择。

酸奶中含有多种好的蛋白，如酪蛋白、乳清蛋白、乳铁蛋白等。酪蛋白能增加钙的溶解度和吸收，乳清蛋白能增加饱腹感从而控制体重. 次数用完API KEY 超过次数限制