质量识别

酸奶是由鲜牛奶发酵而成的， 富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点"，而商家正是利用这些“包装"将它成健康食品。因此，在购买时选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。

酸奶出现品质问题（不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状）的原因很多

、商用酸奶机适用范围

商用酸奶机适用范围：酸奶吧、酸奶店、酸奶屋、酸奶坊专用机型，茶餐厅、蛋糕房、咖啡店、面包房、西餐店、饮品店、超市、冷冻食品厂。

商用酸奶机使用方法

在制作酸奶时，需要先把冷冻过后的酸奶发酵剂从冰箱中取出，同时使用开水对商用酸奶机中的容器进行消毒和杀菌。之后在清理干净的容器中加入纯牛奶，同时把酸奶发酵剂倒入一小包在容器中，充分进行搅拌。

　商用酸奶机使用说明：　

　一、使用前为商用酸奶机、酸奶杯、勺子、搅拌容器等所有接触奶源的器皿进行消毒。　　

二、将市场上买来的常温的鲜奶和纯酸奶按10:1的比例或1升鲜奶加一包乳酸菌倒入酸奶桶内，在搅拌容器中一次加入糖、(可以用老酸奶代替)少量纯牛奶，搅拌均匀，在加入大量纯牛奶，搅拌均匀，倒入经过消毒的酸奶塑料杯中，放入商用酸奶机中，此处注意，酸奶杯不要放得过于密集或者堆放在一起，会影响到机器内部的空气流通，为了提高发酵效果，商用酸奶机尽量距离门、两侧有一定距离，像浩博商用酸奶机有四层网架，可以放三四百杯酸奶杯，空间足以使用。　　

三、关上玻璃门，在控制面板进行发酵时间设置，一般是6到8个小时，不同季节可能发酵时间有所差异。发酵完成之后，不要立即打开玻璃门，要等机器内部温度降低到10度左右酸奶冷凝之后再拿出酸奶杯。