引起“生鲜奶"微生物污染的主要是来源于环境中的大肠、金黄色、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏、等人畜共患致病菌等。因此，如“生鲜奶"杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。“生鲜奶"没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和低下的人群，食用“生鲜奶"后被病原菌的风险更大。国内外都有因食用“生鲜奶"而引发的报道。因此，建议消费者不要直接饮用“生鲜奶"。

蛋白质牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属蛋白质。

　1)热奶柜在确认加热展示柜停止工作之前，请拔掉电源插头。

　　2)禁止直接用水清洗展示柜表面，用中性洗涤剂清洗后用柔软的干布擦拭。

　　3)油酯(动物油、植物油)长时间粘在门封、柜上，会使这些塑料件容易老化开裂，请及时清洗。

　　4)清洁剂、肥皂、研磨粉、开水、香蕉油 及大部分会损伤橱柜、门封等塑料件表面。不要使用它们。

　　5)展示柜长时间不使用时，拔掉电源插头，取出柜内饮料和食物，擦去柜内水分，清洗干净，打开柜门使其充分干燥，商用热奶柜 牛奶加热立式保温柜 义乌定制食品展示柜用原包装包装好，放在儿童不易接触的地方。如果原包装已被丢弃，请确保在放置前拆下门封。