商用酸奶机的清洗十分简单，只要用湿抹布擦拭机器的内部就可以了。至于机器的盖子、小杯于杯盖，用洗涤剂手洗或洗碗机清洗均可。另外，无论你选择的是哪一款酸奶机，当酸奶机正在运行时，要遵守以下几条规则：不用移动酸奶机；不要打开酸奶机的盖子；避免在商用酸奶机旁边使用可能产生振动的机器；放入酸奶机的杯子永远不要加盖。

生产工艺酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（酸奶(7张)灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。

酸奶出现品质问题（不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状）的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素：原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。以注射过牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。选择不当或单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。不纯或生产设备管道等被产气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味