发酵1854年9月，法国委任巴斯德为里尔工学院院长兼化学系主任，这时的他对酒精工业发生了兴趣，而制作酒精的一道重要工序就是发酵。当时里尔一家酒精制造工厂遇到技术问题，请求巴斯德帮助研究发酵过程，巴斯德深入工厂考察，把各种甜菜根汁和发酵中的液体带回实验室观察。经过多次实验，他发现，发酵液里有一种比酵母菌小得多的球状小体，它长大后就是酵母菌

如何使用巴氏杀菌机：

　2、开启巴士灭菌设备的电加热，开启制冷压缩机，热水出和热水回阀门。奶吧巴氏杀菌机冷水出、冷水回阀门暂时关闭。

　　3、巴士灭菌设备水温升至95℃，关闭电加热，热水出阀门和热水回阀门保持开启，巴氏牛奶杀菌机开启循环水泵，倒入牛奶。热水罐中水位不得低于液位计水位，若低于水位进行补水至液位计。

【双罐操作规程 】：

1、巴氏杀菌机分冷却罐（左）和杀菌罐（右）；

2、杀菌时，打开计时器和加热按钮，并设定好温度，时间到会停止加热或报警；

3、冷却时，外通冷却水，自下而上循环；也可夹套加水通过制冷机冷却 ，制冷机冷却保持出水口开启，防止水温度降低形成夹套真空，制冷设备用户另配；

4、杀菌操作，靠近杀菌罐分上（循环）、下（出料）和放料三个阀门，杀菌时，开启上、下阀门，间断性开启离心泵对牛奶进行循环加热，经过泵循环可使鲜奶口感更佳，并起均匀物料温度的作用，每次 循环5分钟左右，次数根据工艺需要定；

5、冷却操作，靠近冷却罐分上、下和物料三个阀门，其操作类似杀菌操作，冷却 通过下进水，上出水方式，进水速度通过球阀控制，外可以配合冷却桶使用，可以循环用水；

6、鲜奶进料可以选择进料桶结合离心泵进料，或通过外边运输奶桶无菌对接进料;

7、巴氏杀菌机具体不清楚地方可以和厂家直接联系，功能产品结构可以根据要求定制或升级。