巴斯德一生进行了多项探索性的研究，取得了重大成果，是19世纪有成就的科学家之一。他用一生的精力证明了四个科学问题：（1）每一种发酵作用都是由于一种微菌的发展，这位法国化学家发现用加热的方法可以杀灭那些让葡萄酒变酸的恼人的微生物。很快，“巴氏杀菌法"便应用在各种食物和饮料上。（2）每一种都是一种微菌在生物体内的发展：由于发现并了一种侵害蚕卵的细菌，巴斯德拯救了法国的丝绸工业。（3）的微菌，在特殊的培养之下可以减轻毒力，使他们从病菌变成防病的。他意识到许多疾病均由微生物引起，于是建立起了细菌理论。（4）曲颈瓶的巧妙发明和细菌试验证明其不是由的物体产生，而是细菌将物体腐化，打破了牛顿等人长久以来的观点

巴氏杀菌的替代方法

1、超高温灭菌法：随着技术的进步，人们还使用超高温灭菌法(UHT超高温瞬间灭菌，高于100℃，但是加热时间很短，对营养成分破坏小)对牛奶进行处理。经过这样处理的牛奶的保质期会更长，我们看到的那种纸盒包装的牛奶大多数是采用这种方法。

2、杀菌贮藏技术：在液体介质中利用脉冲放电的生物效应杀菌，杀菌设备一般由供给能量的脉冲放电电源和液体物料直接杀菌的杀菌室两大部分构成，工作原理：脉冲放电杀菌时，把液态物料作为电介质置于杀菌室两电极间隙内或连续流过杀菌室的两电极间隙，当两电极加上一定强度和频率的脉冲电场时，在液态物料中产生烈的生物效应其中的细菌。

5、超声波杀菌：利用超声波在固体、液体、和气体中传播时的空化效应、力学效应、化学效应、热效应、弥散效应、声流效应、毛细效应、触变效应的一系列反应来达到杀菌目的。

6、激光杀菌：激光是一种电磁波，也是一种能量流(光子流)，利用当它作用在生物体产生的一些特殊生物效应(化学反应、热效应、电子效应、压力效应、生物刺激效应)的工作原理杀菌。

7、脉冲强光杀菌：利用强烈白光闪照的技术进行杀菌，该技术一般用于处理食品的表面杀菌，可以延长透明物料的预包装食品的货架期。