酸奶分类

根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。酸乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳(德氏乳保加利亚亚种)发酵制成的产品。发酵乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。风味酸乳酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。风味发酵乳除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

酸奶出现品质问题（不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状）的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素：原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。以注射过牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。选择不当或单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。不纯或生产设备管道等被产气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味

市面上常见的酸奶大多是风味酸奶，毕竟口感要比纯酸奶好很多。如果追求非常健康，或者是给小孩子吃，朋友们可以考虑酸乳和发酵乳。如果实在喝不来，也不必要勉强，喝风味酸奶也不会有什么危害。

成分表酸奶的成分表，需要关注的是蛋白质含量。国家规定，酸乳和发酵乳的蛋白含量要≥2.9%，风味酸奶的蛋白含量要≥2.3%。在此基础上，当然是蛋白质含量越高越好。好的酸奶蛋白质含量甚至可以达到其他产品的几倍之多。蛋白质含量3%已经比较好的蛋白质含量高达10%，这是找的一款希腊酸奶另外，有减重需求的朋友们可以再关注一下脂肪含量。 次数用完API KEY 超过次数限制