据十一世纪由麻赫穆德·喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了“yogurt"这个词，并详细记录了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。欧洲有关酸奶的个记载源自于法国的临床历史记录：弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了。

喝酸奶的注意事项：

1、要饭后2小时左右饮用，适宜乳酸菌生长的pH值酸碱度为5．4以上，空腹时胃液pH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，pH值上升到3—5。

2、饮后及时漱口，随着乳酸系列饮料的发展，儿童率也在增加,这是乳酸菌中的某些细菌在起破坏作用。

3、不要加热，酸奶中的活性乳酸茵，如经加热或开水稀释，便大量，不仅*的风味消失，营养价值也损失殆尽。

设定发酵时间，一般来说，使用纯酸奶作为发酵源时，其发酵时间约为6-8小时，如果使用酸奶发酵剂作为发酵源约为8-12小时，但会受到周围温度的影响，如果温度太低，需要较长时间，但使用纯酸奶作为发酵源不要超过10小时，不要使用酸奶发酵源超过14小时。

设置的时候，看下酸奶，如果它出现了硬化状态，那就说明制作成功了。

将做好后的酸奶进行冷藏，冷藏时间为24小时，风味会更好，当然，你也可以根据自己的口味和爱好在里面加入调料，蜂蜜、果汁、糖等都不错。