制作步骤接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。用温水(低于43℃)浸泡8小时~10小时后再送入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。

真酸奶VS假酸奶

酸奶是一种很棒的食物，营养丰富，口感好。特别是与牛奶相比，酸奶的乳糖量要低许多，喝不了牛奶的乳糖不耐受人群更适合喝酸奶。这么受欢迎的食物自然有众多选择，冷藏柜里一排排的酸奶是不是挑的眼花缭乱，不知道如何下手。昭录酸奶机教您如何挑选适合自己的酸奶。

酸奶类型根据国家标准，酸奶分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。看包装上的标签，有一栏是「产品类型」，会明确标示此款酸奶的类型。其他花里胡哨的名字没必要管他。 次数用完API KEY 超过次数限制

市面上常见的酸奶大多是风味酸奶，毕竟口感要比纯酸奶好很多。如果追求非常健康，或者是给小孩子吃，朋友们可以考虑酸乳和发酵乳。如果实在喝不来，也不必要勉强，喝风味酸奶也不会有什么危害。

成分表酸奶的成分表，需要关注的是蛋白质含量。国家规定，酸乳和发酵乳的蛋白含量要≥2.9%，风味酸奶的蛋白含量要≥2.3%。在此基础上，当然是蛋白质含量越高越好。好的酸奶蛋白质含量甚至可以达到其他产品的几倍之多。蛋白质含量3%已经比较好的蛋白质含量高达10%，这是找的一款希腊酸奶另外，有减重需求的朋友们可以再关注一下脂肪含量。 次数用完API KEY 超过次数限制