9． 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时不超过10小时）

10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花"状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感；

11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；

12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

据十一世纪由麻赫穆德·喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了“yogurt"这个词，并详细记录了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。欧洲有关酸奶的个记载源自于法国的临床历史记录：弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了。

酸奶保存了牛奶中的所有营养成分，有些维生素含量还有增加。它能提供容易吸收的钙，B族维生素、、和蛋白，而且酸奶中含有乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的作用后，仍然会有一部分乳酸菌抵达肠道发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。酸奶中补钙酸奶不会出现乳糖不耐受的症状，可以作为乳糖不耐受人群的补钙选用。酸奶和牛奶中的钙含量几乎一样，但酸奶是牛奶中的乳糖被乳酸菌分解成了乳酸，这种乳酸与钙的结合容易被人体吸收。 次数用完API KEY 超过次数限制