经过多次实验，他发现，发酵液里有一种比酵母菌小得多的球状小体，它长大后就是酵母菌，不久，在菌体上长出芽体，芽体长大后脱落，又成为新的球状小体，在这循环不断的过程中，甜菜根汁就“发酵"了。巴斯德继续研究，弄清发酵时所产生的酒精和二氧化碳气体都是酵母使糖分解得来的。这个过程即使在没有氧的条件下也能发生，他认为发酵就是酵母的无氧呼吸并控制它们的生活条件，这是酿酒的关键环节

设备特点：

1.设备运行采用变频无级调速，运行平稳；设备主体均采用不锈钢制作。

2.杀菌设备杀菌时间5―30分钟可调；杀菌温度60―95摄氏度可调并设有自动控温装置。

3.杀菌槽加有保温设施并设有温度补偿装置，有效保证了槽内水温的均衡性，保证杀菌效果。

4.设备均采用大滚珠304不锈钢网带传送，连续性一体化运行，运行平稳。

5.杀菌机设二段温度控制显示，温度补偿显示

6.杀菌槽设循环设施，将槽内的水不断循环，保障水域温度的均衡、杀菌效果一致，并设有产品推进装置防止产品出现反复杀菌现象。

除了牛奶，巴氏杀菌法也可以应用于发酵产品。通常，市场上出售的包装牛奶是通过巴氏杀菌法生产的 工厂收集的鲜奶首先在低温下处理，然后用巴氏杀菌法灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以储存很长时间。 当然，具体的过程和过程要复杂得多，但总的原则是这样的。 喝鲜奶(指刚挤出的牛奶)是不安全的，因为它可能含有对我们身体有害的。