经过多次实验，他发现，发酵液里有一种比酵母菌小得多的球状小体，它长大后就是酵母菌，不久，在菌体上长出芽体，芽体长大后脱落，又成为新的球状小体，在这循环不断的过程中，甜菜根汁就“发酵"了。巴斯德继续研究，弄清发酵时所产生的酒精和二氧化碳气体都是酵母使糖分解得来的。这个过程即使在没有氧的条件下也能发生，他认为发酵就是酵母的无氧呼吸并控制它们的生活条件，这是酿酒的关键环节

底槽式巴氏杀菌机是集中热交换供给系统的主体机型，并可以充分显示出巴氏杀菌单位控制的优异性能———所有的理论指标在这里均已达到。只有在没有其他可能性的情况下，才使用溢流系统中的净水，这样，与传统的巴氏杀菌机相比较，就可以减少35%～40%的用水量。底槽式巴氏杀菌机使用一条自动过滤带取代了传统的手动双筛，这既加强了机器的强度，又简化了机器的结构。

【巴氏杀菌机参数】：

1)单罐投料量10-20升，单罐投料量500L，可多罐组合使用（容积可定制）；

2)温度控制±1℃：温度按需自动控制和调节杀菌温度；

3)灭菌时间：可根据需要设定杀菌时间；

4)循环动力：双台卫生级离心泵循环换热；

5)定时系统：A .杀菌定时；B.离心泵启动时间定时；C 离心泵启动间隔时间定时；

6)杀菌工作状态：全封闭杀菌；

7)设备材质：罐体为SUS304/316L不锈钢。