一.洛阳金信机械设备石榴酒的功效：

　　石榴果酒较为丰富的营养物质，蛋白质含量是苹果和梨的2倍，脂肪含量为葡萄的3倍，钙含量超出桃子4倍，糖类及维生素含量也较一般水果为高。此外石榴中还含有苹果酸、柠檬酸、果胶、等有益于人体的营养成分。石榴既可鲜食，又能加工成清凉饮料，以其酿酒别具风味。石榴以而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，其养生保健功效逐渐被人们所熟知。

　　二.洛阳金信机械设备石榴酒和葡萄酒的区别：

　　两者的工艺不同。葡萄干红大都采用粗放型带皮自然发酵，而石榴干红采用精细的去皮低温发酵，不会破坏石榴原有的营养价值。

　　石榴系列酒经过榨汁发酵，精心配制而成。具有生津化食、健脾益胃、降压、止痢、止泻、防治眼病、肺部痨疾等功能，长期饮用具有增强抵抗力、抗拒衰老作用。

　　石榴酒和葡萄酒的出汁率不同。石榴的出汁率为28-3，而葡萄的出汁率为。

　　颜色来源不同。葡萄干红的颜色来自葡萄皮的浸渍，而石榴干红的颜色来自石榴的汁液。

　　对身体健康影响不同。石榴干红可养颜、降低血脂、软化血管、促进新陈代谢、预防动脉粥样硬化和延缓生命衰老。

　　口感不同。石榴酒不仅口感好，又保留了石榴的酸、甜、涩、鲜和原有的营养成分，风味。

　　三.金信机械设备石榴酒生产工艺流程：

　　石榴→清洗、剥壳→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性→前发酵→分离取酒→调整成分

　　分离取酒→酒渣→蒸馏→白兰地

　　酒渣→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→杀菌→成品。

　　四.金信机械设备石榴酒生产过程中操作要点：

　　(1)原料预处理收购的鲜果要求成熟，颜色鲜红，无霉烂，以保证成品的风味和色泽。采用手工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离，然后将籽粒进行轻微破碎。为防止石榴果汁在发酵过程中受杂菌污染，需加入质量分数为4×lOE5的二氧化硫，静置12h。二氧化硫具有选择性的杀菌效应，并能保护基质不被氧化。

　　(2)混合发酵将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中，再加入的果酒活性。活性在使用前要进行活化，其活化方法是：称取需要量的果酒活性，加入到100mL质量分数为8的蔗糖溶液中，在30℃条件下活化30min即可。蔗糖溶液的温度不能过高，以不超过35℃为宜。发酵温度不要超过26℃，发酵过程中要定时进行发酵参数的检测，如温度、体积质量(用糖度比重计测得的比重)等。当体积质量(比重)下降到/mL左右时，发酵基本停止，前发酵时间约4天~5天。

　　(3)后发酵前发酵结束后，分离出前发酵酒。由于石榴中含糖较低，前发酵结束后应先测定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1(酒度)酒精来计算需补加的白砂糖量，使成品的酒精度终达到体积分数为12(酒度)。后发酵需要在较低的温度下进行，将发酵容器置中，控制温度为18℃~20℃。由于后发酵的温度较低，因此持续时间相对较长，需20天~25天。在发酵结束后，及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月，即可达到成熟。

　　(4)后处理后发酵结束后，要进行过滤，以除去酒中的沉淀和杂质，保证成品酒的质量。可采用小型硅藻土过滤机过滤，也可在果酒中加入硅藻土后进行真空抽滤。过滤后的果酒要求外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀。澄清的酒液尚需调配，达到一定的质量指标后，进行灌装、压盖，然后采用水浴加热杀菌。杀菌方法为：将酒瓶置于水浴中，缓慢升温至78℃，并保持25min，然后分段迅速至室温，即为成品。