全自动板栗红枣果醋生产线 整套板栗果醋酿造设备

　　（一）板栗醋的营养价值

　　板栗(chestnut)亦称栗子,是一种坚果,有“干果"的美誉,富含淀粉、蛋白质、、不饱和脂肪酸和黄酮等成分,具有养胃健脾、预防、冠心病等功效。新鲜板栗仁含水量高,呼吸强度大,在储藏过程中容霉、生虫、发芽、失水,造成板栗资源的浪费。目前板栗的深加工不足,导致大量的板栗被浪费。果醋是由果品原料或果汁经酵母菌的酒精发酵、醋酸菌的醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富且风味优良的酸性调味品。本研究为板栗资源的深加工,分离和筛选酿酒酵母、增香酵母和醋酸菌,并对其进行;以板栗为主料,红枣为辅料,研究板栗红枣的酶解工艺,优化果醋的发酵工艺,并对果醋中各种营养成分进行测定和分析,为板栗红枣果醋的开发及其工业化提供理论基础。主要研究内容如下:1.分离和筛选酿酒酵母,增香酵母和醋酸菌。从酒醅中分离得到酿酒酵母,从市售安琪增香酵母中分离得到增香酵母,从醋醅中分离得到醋酸菌,对得到的酿酒酵母、增香酵母和醋酸菌进行。2.通过单因素试验优化板栗红枣汁的酶解工艺。结果表明,耐高温添加量为175 mg/kg,在90℃的恒温水浴锅处理50 min效果;糖化酶添加量为15 mg/kg,在55℃的恒温水浴锅处理30 min效果;果胶酶添加量为150 mg/kg,在50℃的恒温水浴锅处理2 h效果。

　　(二)工艺流程

　　果醋生产线工艺流程：

　　原水-原水罐-增压泵-多介质过滤-活性炭过滤-保安过滤-调配-精密过滤-灌装封口-装笼-杀菌-卸笼-空罐、金属检测-风干 -喷码-装箱-码垛-成品。

　　果醋生产设备处理和分拣工艺

　　输送到工厂的果实，通过手工、机械或液压传动等方式经水槽或输送带，运送到洗涤及分拣区域。水果表面杂质去除后，经手工或电子系统进行分类。通常，水果预处理包括脱皮、去核、破碎、切片、抗氧化处理和净化以及额外的分级、分类等一系列工艺流程的整合。

　　饮料生产线—脱水操作

　　去除果汁中的水分可使其成为浓缩汁产品。具体的脱水方法依据所需产品而定。产品的高品质可通过新鲜水果的脱水、护色及感官品质的改良而获得。

　　饮料生产线—杀菌及灌装

　　通过密闭的无菌操作系统对水果进行商业无菌，然后在无菌状态下将其冷却至环境温度。

全自动板栗红枣果醋生产线 整套板栗果醋酿造设备组成：是包括水处理系统、原果处理系统、调配系统、洗瓶机、瓶预热机、超高温灭菌机、输盖灭菌机、灌装压盖机、倒瓶杀菌机、冷瓶机、贴标机、喷码机、装箱机、码垛机、缠绕机、实瓶输瓶系统、输箱系统、电气控制系统等在内的一整套灌装包装生产线。可选设备：如果是新瓶，可选全自动卸瓶垛机等。生产能力：我公司已经形成了完整的系列化产品线。

全自动板栗红枣果醋生产线 整套板栗果醋酿造设备灌装机械设备，如果采用塑料瓶热灌装，对瓶子有一定的耐高温要求，必须承受85度灌装不变形，采用高温吹瓶机，吹瓶过程中对模具进行加温，改变PET瓶胚的内部结构，使吹出来的瓶子耐高温。与果汁饮料灌装机配合工作的是自动上盖机，采用瀑布式重力上盖机，无反盖现象出现。可配置一套在线式瓶盖消毒隧道，自动上盖机将盖子送入到理盖器，出来直接进入到杀菌隧道进行消毒、冲洗、吹干，再封盖，这样避免与人员的接触，二次污染，生产更加的安全。 果汁灌装机械，果汁饮料灌装机械设备，现在的玻璃瓶装果汁饮料的盖子类型也分好多种，有塑料盖、易拉环盖、三旋盖、四旋盖等。饮料生产完成后，所有与果汁物料接触的管道以及设备机器，都需要消毒清洗，以免滋生，影响次日的加工生产。CIP全自动清洗设备包括热碱罐、酸罐、纯水罐，内部带有加热功能，利用进程泵和回程泵，使消毒清洗液体来回的在设备中流动，洗净设备每一个角落。为了保证果汁饮料的生产安全，封口后还配有倒瓶杀菌设备，巴氏喷淋杀菌冷却设备。

　　果汁灌装机械，果汁饮料灌装机械设备集空瓶冲洗、热灌装、旋盖于一体，与热灌装配合工作的是一套全自动真空回流系统，主要用于将配料、杀菌后的成品果汁饮料灌装到空瓶内部，并封上盖子。其灌装方式采用微负压热灌装，尤其是不添加任何防腐剂的果汁饮料，为了封盖后不滋生，保证物料在所设定的温度下如85℃进行灌装，所以行业也称之为三合一热灌装设备。市面上还有所谓的中温灌装和无菌冷灌装，对生产环境的要求，以及设备的技术含量将要更高一层。

河南中意隆机械设备有限公司提供下列成套设备：

　　1、中小型矿泉水，纯净水灌装生产线2000-30000瓶/小时。

　　2、茶饮料，果汁饮，功能饮料等热灌装生产线2000-30000瓶/小时。

　　3、三加仑，五加仑桶装饮用水生产线60-1500桶/小时。

　　4、3-20L一次性瓶装饮用水生产线60-2000桶/小时。

　　5、豆奶，花生奶等蛋白饮料成套生产线吨/小时。

　　6、复合果蔬汁，粉加工成套设备1-10吨/小时。

　　7、饮料加工前处理成套设备。

　　8、水处理(矿泉水、纯净水、食品工艺用水)成套设备2--30吨/小时。

　　相关设备：吹瓶机、理瓶机、倒瓶杀菌机、喷淋杀菌机、贴标机等。