蒸汽式杀菌

①将包装好的产品装篮送入灭菌釜中，釜门关闭。然后釜门通过三重安全联锁保证安全。在整个灭菌过程中，机械、电气等方式连锁，保证杀菌锅安全运行。

②排气：向杀菌锅内注入蒸汽，锅内冷空气被排出，当温度和时间达到要求后排气结束。

③升温：继续向锅内注入蒸汽，产品温度不断升高，并一直加热到杀菌温度。

④杀菌：达到杀菌温度后开始保温，保温时间到后进入降温阶段。

⑤降温：停止通蒸汽，向锅内打反压，向锅内注入凉水并不断循环，直至降至设定温度。

⑥回收:循环泵将杀菌用水抽回至热水罐供下批次食品杀菌使用。

⑦回收完成后，锅内的压力通过排气阀泄掉，空气导入阀打开，锅内压力为零，卸出产品。