粉条机
简单易操作红薯粉条机 圣泰牌多功能粉条粉丝机
【粉条机操作使用规范】
1、调浆
100斤干淀粉可以加食用盐斤(提高劲度,过量干粉易脆条),明矾5-6两(可不加),食用油4-5两(利于散粉,如有冷冻条件无须添加),加水量根据原料淀粉,薯类淀粉约85-90斤水适当,玉米、小麦、杂粮淀粉约水90-95斤水,盐和明矾用温水化开,加入和好的粉糊里,调好的淀粉浆液体,用手揣起一米高成丝状顺留入淀粉浆液容器内,一米丝状不断头,掉入浆液容器内有轻微的声音,这种效果是 的,当然这些手感是很重要的。调好后的淀粉浆直接下料进入粉条机内开始漏粉。
湿粉的加水比例:吊包后不滴水的粉面150斤,当于100斤的干淀粉,可以按照这样的比例配料。
2、下粉条注意事项
必须先将机器内部清理干净,检查好电源线路,注意卫生。机器先加热使水沸腾,在下料,(搅拌好的淀粉浆液)加工时水温要保持沸腾状态,电热器要保持持续工作,粉条通过筛板漏条后粉条透明发亮为成熟,发白不透亮为不熟,这时需调紧调试丝杠使出粉速度减慢,粉条成型后中间发粗,四周打圈为熟化过度,需调松调试丝杠使出粉速度加快。出条后可在机器出粉口加200-250瓦鼓风机帮助粉条散热,便于后期粉条疏散(风机由下往上吹,吹至粉条机头前部)
3、粉条出机后管理
粉条出机有多种接料,一,可用木板(米长.米宽)接,二,直接挂杆接,需要多长,剪多长(剪子口要用水沾湿保证不粘剪刀),成型后的粉条应摆放在透气性好的利于散热的平面上,不能放在塑料布、地板砖、铁板等这些表面光滑不透气的板面上,储存的位置要阴凉避风,常温老化5-6小时后(天气决定老化时间),放入冷库冰冻,冷冻后放进水池内10分钟左右用手搓开,即可凉晒,在凉晒期间不可凉晒过干.一般情况下7-8成干即可打捆销售。如没有冷冻条件,加长老化时间,在拌料期间加入部分食用油,后期浸泡用手揣揉。
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