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无花果低温油炸设备 香酥脆枣真空低温油炸设备订购厂家

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参  考  价:面议
具体成交价以合同协议为准
  • 产品型号:
  • 品牌:
  • 产品类别:膨化
  • 所在地:
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  • 更新时间:2023-01-10 19:49:47
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欧业食品工业装备(诸城)有限公司

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  • 经营模式:其他
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产品简介

真空油炸原理:  果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用真空低温油炸(VF-VacuumFryer)等技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征

详情介绍





真空油炸原理

  果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用真空低温油炸(VF-Vacuum Fryer)等技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

  真空油炸机的优点:

  ●保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

  ●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

  ●降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

  真空油炸的工艺特点:

  ●真空油炸是在低温(70~110℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

  ●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他化学制剂,可以提高油的反复利用率,降。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油。食品脆而不腻,可贮性能良好

  ●在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

  目前主要应用于:

  1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、哈密瓜、冬枣、菠萝蜜等。

  2、蔬菜类:如土豆、胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

  3、肉食类:如牛肉、鱼片,虾、章鱼等。

  4、坚果类:如青豆、蚕豆、核桃仁、腰果、莲子、 巴达木、白果等。

果蔬膨化设备特点

加工过程中限度的保留了水水果、蔬菜原有的营养成分,微量元素和矿物质,生产过程中无障碍,,能耗低,符合环保要求机食品卫生标准。本机采用SU304不锈钢材质制作,符合食品出口标准。自动化程度高,,操作简单,维护方便,安全高效。设备尺寸可按客户要求定制 终生维护,免费安装调试。免费试验,欧业食品工业装备期待您的光临。



冷冻干燥的基本原理是基于谁的三态变化,水有固态、液态和气态,三种相态及可以相互转换又可以共存,当水在三相电(温度为℃,水蒸气压为)时,水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡,在真空状态下,利用升华原理,使预先冻结的物料中的水分,不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸气被除去,从而达到冷冻干燥的目的。冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性、含水分极少,相应包装后可在常温下长时间保存和运输。由于真空冷冻干燥具有其他干燥的优点,因此该技术问世以来越来越受到人们的青睐,在医药、生物制品和食品方面的应用日益。血清、菌种、中西医药等生物制品多为一些生物活性物质,真空冷冻干燥技术也为保存生物活性提供了良好的解决途径。




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