不锈钢蒸饭车 304不锈钢白酒设备 文轩 酒厂设备

米酒蒸饭车了解过酿酒技术的人都知道固态法白酒生产过程中，配糟操作是重要的一环，如果操控得当，那么可以确保发酵正常，出酒率和酒质也就，那么在酿酒的过程中配糟中都有哪些注意点呢?

　米酒蒸饭车　一、配糟后酒醅的理化参数(淀粉浓度、入池温度、入池水分、入池酸度)

　　米酒蒸饭车配糟操作，就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。这是由于发酵过程中淀粉浓度每降低1%时，酒醅升温约℃，发酵完成后残余淀粉为10%-12%，正好下降8个点左右，于是升温幅度应该在14℃左右，而入池温度控制在16-18℃的范围，升温14℃，正好可以达到30-32℃，这个温度是酵母菌适宜生产和酒化作用的温度，此时发酵情况良好，产质量也较高。入池水分保持60%左右，酸度以为宜。

　米酒蒸饭车二、“匀、透、适、低"

　　配糟操作有几个关键要点，可以总结为“匀、透、适、低"。

　　匀：就是配料要均匀，包括原料、辅料、母糟、曲粉要混合均匀，只有保证配糟均匀，才能为微生物创造一个合适的生长条件，操作均匀是一切操作的前提。

　　透：就是透彻，使浆水要浇透酒醅，不能出现部分水大部分水小的情况。

　　适：是指配糟的工艺参数要合适，包括淀粉浓度、入池温度、入池水分、入池酸度要在合适的范围内，为发酵做好准备工作。

　　低：是指低温入池，低温缓慢发酵，这样可以控制杂味物质的生成，使酒质更纯净，产酒量也有提升。

　　米酒蒸饭车三、清洁生产

　　配糟过程强调环境的清洁卫生，因为发酵是一个微生物生长代谢的过程，如果配糟过程由于卫生不达标，使酒醅了大量杂菌，那么就会抑制酒醅的正常发酵。清洁生产包括，原料清洁，生产场地的清洁，工具清洁和设备清洁。

有人说，酿酒设备做酒过程中易将酒糟味带入酒中，糟香味恰到好处时可提升白酒口感，过浓却会影响白酒口感，那么酿酒设备在蒸馏过程中酒糟味带入酒中如何解决去除？这该如何避免呢？酒糟味到底是因为什么因素引起的呢？

很多时候我们为了证明自己的酒是自家酿造的粮食酒，将粮食酒与酒精勾兑酒区别开来，会为白酒增加一定的风味，以获得消费者的喜爱，很多时候我们会将酒糟和粮食一起发酵，这样能够使一些微生物进入酒体，使白酒更加香醇。

那么问题来了，酒糟和粮食之间的比例是很讲究的，如果粮食和酒糟的配比不恰当，酒糟放的过多，酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味，严重影响酒体香气；还有就是如果使用的酒糟生霉了，也是白酒中含有过重酒糟味的原因。

固态发酵为降低淀粉浓度，增加固态发酵的透气性，会采用配糟工艺发酵，用这种方法酿出来的酒更加香醇，饱满，回味也更好。另外，若固态发酵不就用酿酒设备蒸馏，也可能给白酒带来很浓的糟香味，正确的做法发酵后再蒸馏。液态蒸馏糟味太重主要是因为酒曲选择不合理、发酵不、酿酒设备蒸馏时溢糟等因素引起的。

怎么去除酒糟味呢？

1、白酒基酒重新蒸馏可以去除酒糟味吗？重新倒入酿酒设备中复蒸，可以使酒更醇，让糟味适当变淡，但不能去除酒中的酒糟味，应从源头出发，将酒糟味扼杀于摇篮中。

2、按50%的比例加入冷开水，即100斤酒加50斤水，倒入酿酒设备中蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)。

将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售，可明显减少白酒中的杂味、酒糟味，提升白酒口感。若急着对外出售，可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用传成催陈机过滤一下，可快速提升酒的口感和风味。总之，用酿酒设备做酒过程中，配糟比不合理或酿酒设备中装料太满导致溢糟，都有可能给白酒带去很重的糟味，一定要引起大家足够的重视。

米酒蒸饭车白酒为什么有苦味呢 白酒苦味怎么回事液态酒的苦味大多是用添加剂来进行遮盖，比如加甜味剂，但是固态酒一般都不会用这种方式，所以也导致很多人不明白这一点，觉得喝的酒有点苦 就是不好，实际上、苦味是自然形成的，因为酒98%以上的成分都是乙醇，也就是我们所谓的酒精，酒精天然就是带有苦味的。米酒蒸饭车

米酒蒸饭车那么，固态酒的苦味是很自然的一种苦味，而液态酒的苦味是酒精原有的一种苦味，好的酒通过我们不断的勾调，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面自然的就是陈香，这种陈香才能造就一瓶好酒的基本的元素。米酒蒸饭车文轩酿酒设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。文轩酿酒设备出口北欧、非洲、南美等多个和地区。米酒蒸饭车