夏朗德壶式蒸馏器的基本原理：

蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用物质挥发性的差异，将液体经过加热得到充分的热能，在它的沸点汽化后经由冷凝管冷却，凝结成为液体，而达到分离收集的目的。因此，蒸馏包括汽化、凝结与收集三个程序。
壶式蒸馏器蒸馏就是利用酒精与水的沸点不同，将酒精与水尽量分离，从而提升酒精浓度的过程，以此将低酒精度的发酵酒汁，最终冷凝变成高酒精度的烈酒。另外，浓缩酒精的同时，对于风味物质的提取也是烈酒蒸馏、特别是威士忌蒸馏这一步工艺所要承担的一项更为重要的责任。可以说，整个蒸馏的过程，是威士忌制造中，匠人们主动地对威士忌风味的一种自我选择。

三、夏朗德壶式蒸馏器的基本原理

夏朗德铜制蒸馏器蒸馏分两次在蒸馏器中进行，即两次单独的加热，使用的是传统的“夏朗德"壶式蒸馏工艺。夏朗德壶式蒸馏器由一个形状的锅炉组成，上面是一个蒸馏塔，形状类似包头巾、橄榄或者说洋葱，一根称为“天鹅之颈"的弯管连接着蒸馏塔和冷凝器。在冷凝器中，这根管子变成蛇形管，进入冷水中。传统加热的方式是直接用火加热。现根据用户情况可在蒸馏器中安装盘管蒸汽加热方式。法国夏朗德传统工艺夏朗德壶式蒸馏为何要用紫铜：

其一是铜具有很好的导热性，
其二铜是某些酯化反应催化剂，
其三是铜对原料酒的酸度具良好的抗性，
其四是铜可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出，酸被去除使这些不良气味的。

壶式蒸馏基本技术特性

本机组以间歇蒸馏方式，从原酒中提取高质量烈酒的专用设备。一般需要两次蒸馏完成。次蒸馏得到粗馏原白兰地，然后将粗馏原白兰地进行重复蒸馏，掐去酒头和酒尾，取中馏分，得到成品白兰地。

本机组由预热器、蒸馏器、冷凝器组成，采用纯紫铜及不锈钢制造，预热器的使用使能源得到很大的节约。