液氮速冻设备以-196℃液氮为制冷剂，与食品接触后快速带走热量，速冻机内的温度快速降至-120℃以下(温度可根据不同食品而设定)，然后使其在2～15分钟内冻结，超低温和高热的交换率实现了真正的快速冷冻，冷冻产生的冰晶最小。不仅保持了食品的质地，更防止了水分的流失，达到无损失，保持了食品的原色、原味和原质。
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　使用液氮速冻机对食品进行处理，不仅经济环保而且可以用最少的投资创建多条冷却、冻结生产线，这样不仅缩短了产品上市的时间，更提高了产出率，而且保证了产品质量。通过低温快速冷冻技术加工的食品，与通过常规冻结加工的食品相比，优势在于冻品躲过食品内部的冰晶形成期，细胞膜未被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更好。

在食品加工业中，大家都知道液氮是目前环保和实惠的冷冻、冷却媒介，速冻设备致力打造的设备，采用*的技术，不断改进设备的自动化、智能化以及高效节能等方面。液氮速冻设备很容易就能接入到现有的生产线中，而且工人操作极其简单，大大减少了人工和降低了对操作员的技能要求。液氮速冻设备占用厂房空间很小，节省了空间，且无噪音。设备、物料干耗小，一般冻结的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到～%。

液氮装置是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能的。冷冻箱体由装配式的绝热板块构成，且内外护板为不锈钢，这样既容易拆卸又便于清洗， 重装也迅速。整套装置的运动部件只有传送带的运动机构和简单的轴流风机，不像普通冷冻系统那样结构复杂，机械运动部件多，这样就减少了发生故障的可能性，而且系统工作压力低，没有高压设备。

在关注环境提倡绿色环保的大环境下， 液氮工艺因为不需要普通冷冻系统中的CFC冷剂，所以对大气臭氧层无破坏作用，在当前限制和禁止使用CFC的情况下，这一不用CFC冷剂的特性尤为突出，对于应用和发展该装置，具有积极的促进作用，是以后大力发展的趋势。