食用菌杀菌锅有哪些优势

杀菌锅是利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。食用菌杀菌锅有哪些优势？在工业生产上，把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅内，通过一定时间持续而均匀的高温作用，可杀灭食品物中的微生物，破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌，从而大大延长罐头的货架期，使之在常温下保存一定时间而不致败坏。

杀菌后，在冷却过程中须利用压缩空气对罐头施外压(俗称反压)以保护罐头不致受过高的内压而造成容器的破坏。

优势：

1、罐内温度稳定性好，热分布均一

2、升温速度快，间接加热和冷却，阻止二次污染

3、的压力控制，适合含气包装的杀菌

4、适合各种不同的包装物

5、整个灭菌工艺流程全部有由电脑PLC控制

6、杀菌锅采用模拟温度控制系统，可设定多阶段加热机制

应用范围：

1真空冷却的工作过程其实也是一个菌包料低压膨化的过程，菌包料经真空膨化后，为后期菌包接种后的菌丝体及菌类子实体的生长时，能更好地汲取菌包料的养份提供了条件，也就是说，能提高菌菇（子实体）的产量，并缩短了采菇（菇生长）周期。（大约三天左右）；

2菌包在高温灭菌锅内完成灭菌后，能直接在锅内冷却，就避免了劳工操作所产生的交叉污染。同时，也避免了传统风冷却方式中，空气中悬浮尘埃的二次污染；

3设备结构紧凑，占地面积小，可直接装置在生产车间现场。

巴氏杀菌的原理和特点：

巴氏杀菌线系列/解冻、预煮、卤制流水线是集灭菌冷却与一体的现代化生产设备，是结合国内食品、饮料等行业的现代生产工艺要求开发的产品。产品符合GMP HACCP的认证要求，适用于包装好的榨菜、泡菜、牛奶、调味品、酱菜等软包装系列，各种型号的灌装马口铁瓶、玻璃瓶、浆脂圆罐等产品的低温杀菌。

整体采用304不锈钢制作，运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养，切实解决了灭菌过程中的随意性，加强了一致性，提高了灭菌的成功率。

灭菌锅