到灭菌的方法。

（1）液体培养基在1公斤/平方厘米下，处理20~30分钟，温度约为121℃。

（2）固体培养基在/平方厘米下，处理1~2小时，温度为128℃

高压蒸气灭菌的使用步骤：加水至水位线—→装物—→加盖—→加热温—→放冷气—→升压保压—→泄压排气—→出锅

注意：（1）装挂不要摆得太挤，以免影响蒸汽流通和灭菌效果。

（2）加盖，对角线旋紧螺旋。

（3）压力未降至0时，切勿打开锅盖，否则突然泄压，招致培养基沸腾，沾湿棉塞，甚至冲出管外。

羊肚菌的菌种性能与其它食用菌不同，菌种分离方法和育种手段及栽培管理技术与其它食用菌也有很大差异。缺点就是容易退化、变异、生霉。这对栽培羊肚菌带来很大困难。对此，首先要控制菌种传代，无论母种、原种、栽培种，若违反技术要求，多传一代就会出现上述不良反应或不长子实体。母种只能经过原种栽培种，到栽培中的一次流程和3次破茧愈合才能保住质量;若超过3次菌丝断裂而重新萌发的新菌丝，会失去或降低酶的分解作用，一致抗病力差，易生杂菌，不出菇。

1.防腐：暂时抑制其生长。使微生物暂时处于不生长、不繁殖、但又未挂掉的状态，称为防腐。属于一种抑菌作用。

2.杀灭细菌用冲洗、过滤、离心、静电吸附等机械手段，除去微生物的方法为杀灭细菌。

3.蛋白质凝固所需的温度与其含水量有关，含水量越大，发生凝固所需的温度越低。湿热灭菌时的菌体蛋白质可吸收水分，因而比在同一温度的干热空气中更易于凝固。

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