从生化角度来看,细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。
微波加热杀菌装置包括以下部分:1.产生微波的部分,主要由微波发生器,微波导管构成;2.炉体或炉腔部分,用可反射微波的材料制成,能产生微波谐振;3.炉内还有微波搅动或分散装置;4.密封门部分,可防止微波泄露;5.操作控制部分包括安全连锁装置。大批量的生产主要是采用输送带式隧道炉。
微波杀菌机用于粉状、颗粒、片状等食品、药品、营养品、粮食制品、农副产品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、杀菌,杏仁、花生、红枣、桃仁、板栗的烘烤、膨化、杀菌、脱皮,酱菜、卤味、各种肉制品小包装的防霉、杀菌、保鲜,还用于科研院校的研究。
所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。